わさびの葉と茎を細かく切って一晩塩水に漬けてから水気を切り、酒かすに混ぜて一年ほどねかせたもの。
明治22年、東海道線の全線開通にともない、静岡駅構内で名物として売り出したのが始まりである。わさびの辛さと酒かすの甘さが調和した独特の風味で、たちまち全国に知れわたった。
静岡の寿司屋でわさび巻きを食べたが,このわさび漬けを巻いたものだった。県外からの客ということで,あまり刺激がないものを握ってもらったが,それでも鼻にきた。
静岡の人はもっと刺激が強いわさびに慣れているのだろう。
また,ちゃんとした寿司屋は注文すればほんわさびを具にした,わさび巻きを食べさせてくれるだろう。下手な店にいくとわさびも粉わさびか練りわさびしか置いてない。

「わさび」について
わさびはすし、刺身、ざるそばなど、日本人の食生活には欠かせない香辛料である。
わさびには,大きく2種類ある
「沢わさび」・・・山間の渓流沿いに自生しているわさび。
わさびは漢字で「山葵」と書くが,名前もここに由来するのだろう。
「陸(おか)わさび」・・・戦国時代ごろから畑で栽培されるようになったもの。
中でも伊豆天城地方産のものは、根茎が太くて色つやがよく、品質随一との定評がある。
今日、本わさびは高価なため、一般では「紛わさび」や「練りわさび」を使っているが、その主原料となっているのは、わさびだいこんと呼ばれている西洋野菜のホースラティッシュ。
これはフィンランドが原産地で、日本には明治初年に入ってきた。

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