たいといってもあまだいは、タイ科の魚とは別種のアマデイ科に属する魚。
地元では「ぐじ」と呼ぶ。種類は白、赤、黄があり、中でも味のよい白あまだいは「しらかわ」の名で今も珍重されている。
あまだいは、昔から、京の台所といわれてきた若狭(福井県)産のもの。
旬は冬から初春のころで、肉質が水っばいのでみそ漬け、照り焼き、酒蒸しなどにして食べる。
保存用に塩を振ってあるので、うっすらと辛みが効き、身も軟らかい。
かっては若狭から人力で運んでいたから、京都に着くころには、ひと塩した甘だいがほどよくなれて、極上の味に仕上がっていたという。
徳川家康は大のあまだい好きだった。静岡では、この白あまだいを産地の名前をとって「興津だい」といい、これは干物の中の最高級品となっている。

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